2010年3月 2日
ラッカセイの食べ方
食べる時は、殻のまま炒るか殻からむいたものを炒る。もしくは炒った後にバター(またはパーム油など)を絡めるが、最近
では殻のまま塩茹でにしたものも見られる。中国では八角などの香辛料を加えて塩茹でする方法や、油で揚げてから塩をまぶ
す方法も一般的である。
加熱したピーナッツの外側に砂糖をまぶしたり、小麦粉の衣を付けて揚げたような豆菓子やチョコレート菓子などの加工品も
一般的である。千葉県の名産品には「落花生の甘納豆」が存在している。他には、砕いて団子の中に入れる餡にしたり、揚げ
せんべいに加えられたりもする。
油脂含有分が高く、ピーナッツ油が製造されている。またサラダ油、マーガリン、ピーナッツバターの原料にもなる。
甘辛く味つけた味噌で炒ったラッカセイをあえた総菜を「味噌ピー」と呼ぶ。味噌ピーはラッカセイの主産地である千葉・茨
城(およびそれらの地域からの出身者が多い東京)ではポピュラーな総菜で、スーパーの総菜コーナーなどでも売られている
。
沖縄県ではジーマーミ(地豆)とも呼び、これを使ったジーマーミ豆腐というのもある。ごま豆腐に似た感触のものである。
北海道・東北地方・千葉県の一部では節分の豆まきで殻付きの落花生を用いる地域もある。
南米原産で中国を経由して、江戸時代に日本に持ち込まれたと言われている。
日本では主に食用として栽培されている。草丈は25-50cm。夏に黄色の花を咲かせる。受精後、数日経つと子房と花托との間
が伸びて地中に潜り込み、結実する。
地中で実を作ることから落花生の名前が付けられた。
栽培史
ラッカセイの原産地が南アメリカ大陸であることは確実である。最も古い出土品は、紀元前850年ころのペルー、リマ近郊の
遺跡から見つかっている。その後、メキシコには紀元前3世紀までに伝わっていた。南アメリカ以外の世界にラッカセイの栽
培が広がったのは16世紀である。日本で最初に栽培されたのは神奈川県の二宮町である。西アフリカ-ブラジル間の奴隷貿易
を維持するためにラッカセイが用いられ、そのまま西アフリカ、南アフリカに栽培地が広がっていく。ほぼ同時期にスペイン
へ伝わったラッカセイは南ヨーロッパ、北アフリカへと渡っていく。さらにインドネシア、フィリピンへの持ち込みもほぼ同
時期である。現在の大栽培地インドへは19世紀と比較的導入が遅かった。日本には中国経由で1706年にラッカセイが伝来し、
南京豆と呼ばれた。現在の栽培種はこの南京豆ではなく、明治維新以降に導入された品種である。
『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
ピーナッツ味噌が大好きです。スーパーに売っていると即買います。
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